近日，为进一步做好2021年中高中考食品安全保障工作，在巴中学子人生重大的转折点展现出市场监管的担当作为，巴州区市场监督管理局把好三关，召集全区高初中考点学校负责人、用餐点位负责人、街道办事处工作人员共61名进行培训，凝心聚力为巴中学子的人生大事保驾护航。其主要做法是：
严阵以待，把好原料采购关。原料采购是食品安全的第一道关卡。一是要把好菜单审查关，要求工作人员提前联系各考点学校，摸清考试期间食堂菜单，认真审核是否存在高风险食品，剔除掉野生蘑菇、鲜黄花菜、四季豆、发青发芽土豆等为原料的风险菜品；二是要把好原料采购关，要求学校、用餐点位负责人确保做到有票有菜、票菜合一，对审核中发现票证不齐的食材严禁使用，确保所有原辅料都能追踪溯源，健全食品安全监管链。在自查中发现5处食品原料采购安全风险隐患，已全部排除。
精益求精，把好人员管理关。人员管理是食品安全的必要保障。一是提前介入做好培训，会上，巴州区市场监督管理局要求各学校校长、就餐点负责人要认真传达培训会议精神，在会议结束后要立即召开从业人员进行食品安全培训、严明高中考食品安全保障重要性、做好餐饮服务准备。二是严格做好人员管理，要求经营者做好从业人员的每日晨检记录，落实人员疫情防控措施，及时甄别身体有异常情况和接触高风险地区人员的从业人员并将其及时隔离，从源头上断绝传播疾病风险链条。
细致入微，把好加工制作关。操作规范是食品安全的决定因素。一是做好清洗消毒，严格要求所有需加工的原辅料执行一洗二清的步骤，做到一菜一洗、一菜一清，避免食品交叉污染，并对所有餐用具严格执行消毒制度，做到原料清洗不干净不放过，餐用具消毒不合格不放过；二是做好加工指导，工作人员在加工制作中全程监督，对操作中佩戴耳环首饰、未佩戴口罩、佩戴口罩不规范、直接接触食材未佩戴手套的从业人员立即责令改正，以最严的标准确保食品操作环节安全。在自查中发现15处食品安全加工制作隐患，已全部排除。（田栖宁 舒丹）
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