近日，2022年春季已陆续开学，为保障好春季学校食品安全，提升学校食堂管理水平，强化经营主体责任意识，巴州区市场监管局采取“双随机、一公开”的方式，抽查了全区38家学校，守护好师生“舌尖上的安全”。
严格制度，把好食材准入关。检查校园食品安全制度落实情况。学校是否健全食品安全制度，是否建立食品安全岗位责任制度，各岗位是否落实岗位责任要求，能否提供落实岗位责任佐证材料，尤其要检查学校主要负责人、分管负责人、部门负责人和食品安全管理员的履职情况。校内食品经营者是否无证经营和超范围经营行为；幼儿园、义务教育学校是否食堂自主经营，是否擅自对外承包营利；学校是否落实食品安全自查自纠工作，风险隐患是否及时整改到位；幼儿园、义务教育学校是否建立陪餐制度并落实。同时，要现场询问从业人员是否熟悉自身岗位责任内容，并对食品安全管理人员进行现场抽查考核。
严控加工，把好操作流程关。执法人员按照《食品安全操作规范》重点查看了从业人员管理、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食堂环境卫生、食品添加剂管理、食品留样等重要环节管控情况。是否按照要求开展管理人员、从业人员培训考核，对考核不合格的，是否依法依规进行处置；是否开展从业人员健康筛查、是否全面清洁后厨卫生、是否全面检查设施设备状况、是否清洁消毒餐用具、是否制售高风险食品及食品安全法律法规禁止制售的食品、是否采购含铝食品添加剂和不符合新冠疫情防控要求的进口冷链食品等。目前，已排查食品安全风险隐患52处，已全部整改。
严查台账，把好常态监管关。执法人员重点检查了学校食堂的台账记录情况，包括从业人员培训、从业人员晨检、废弃物处置、原料入库、原料出库、食品添加剂、食品留样、场所消毒、闭环管理等10类台账，通过对台账的检查做到对食堂整体的监管，在检查过程中发现部分学校食堂台账不齐、台账记录不规范等问题，执法人员现场对其进行指导完善。目前，已对检查中发现的7家台账记录存在问题的学校进行指导整改。（田栖宁）
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