近年来，全区火锅行业违法添加非食用物质、违规回收使用“老油”等违法犯罪行为时有发生。近日，天气转冷，进入火锅店消费旺季，为进一步加强火锅餐饮监管，巴州区市场监督管理局重拳出击，聚焦火锅餐饮乱象，打击违法犯罪行为，在这个冬季为全区人民带来“舌尖上的安全与温暖”。
发挥技术支撑，查违规使用原辅料行为。积极发挥检验检测技术的支撑作用，加大对火锅底料、食用油、调料油、调味粉类味碟、干辣椒等食品的快速检测和监督抽检力度。加大对火锅底料中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡等指标的检测力度，并加强对辣椒及其制品、食用油等重点品种的快检和抽检，为监督执法和打击违法犯罪提供法律依据。今年以来，我局累计查处火锅餐饮店74家，暂未发现违规添加原辅料行为。
构建透明厨房，查滥用食品添加剂行为。严禁配制或购进的火锅原料、底料和调味料中滥用食品添加剂行为，食品添加剂的使用目的、使用范围和使用剂量等必须符合国家标准要求；采取透明厨房形式，使餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”，进一步落实餐饮单位落实食品添加剂使用备案、公示制度和“六专”管理制度。目前，排查食品安全风险隐患90余处，其中食品添加剂使用不规范有4起，目前所有问题已全部整改。
紧盯源头追溯，查非法使用“老油”行为。严打火锅类餐饮单位在食品中掺杂掺假、以次充好等行为；严打火锅类餐饮单位购买、储存和使用假冒伪劣、过期原料、调味料和底料等违法犯罪行为；严打餐饮单位回收火锅“老油”重复使用行为；严禁将餐厨废弃物交由未经相关部门许可或备案的收运、处置单位和个人处理，严防“地沟油”“潲水油”等来路不明的油脂流入餐饮服务环节。国庆前夕，我局采取“双随机”监管方式，联合公安机关对巴城10家火锅单位突击检查，累计查处2家涉嫌使用“老油”案件，已移送公安机关立案侦查。（田栖宁）
| 
